Zutaten (für 4 Personen)
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- 250 gr Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 Tomaten
- 2 kleinere Zucchini
- Frühlingszwiebeln (Menge nach Belieben)
- Petersilie
- Minze
- Koriander
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Den Quinoa unter fließendem Wasser sehr gut durchspülen, damit die Bitterstoffe ausgespült werden. In der Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen, abgedeckt abkühlen lassen und anschließend etwas auflockern.
In der Zwischenzeit Tomaten und Zucchini klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter klein hacken. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut miteinander vermischen. Alles zum Quinoa geben, unterheben und abschmecken. Mindestens 1 – 2 Stunden ziehen lassen.
Quinoa Salat eignet sich gut, um Gemüseresten zu verwerten. Man kann Gemüse nach Belieben hinzufügen.
Autorin: Corina