Zutaten (für 4 Personen):
Rollen
- 12 Reisblätter (aus dem Thailaden)
- ½ Salat mit grossen Blättern
Zutaten für in die Rollen
- 200 g Rotkabis in sehr feine Streifen schneiden
- 1 TL Salz
Rotkabis mit dem Salz in einer Schüssel gut mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Rotkabis in ein Sieb geben, kalt abspülen, mit den Händen gut ausdrücken.
- 1 Gurke in Streifen schneiden
- 300 g Rüebli fein raffeln
- 1 Avocado in feine Scheiben schneiden
- 1 Lauch in feine Streifen schneiden
- ½ Mango in kleine Stücke schneiden
- 40 g Erdnüsse grob hacken
- 1 Bund Koriander
- 2 Limetten auspressen
Alle Zutaten separat in kleinen Schalen beiseite stellen.
Zubereitung Sauce
- 100g Erdnüsse
- 2 dl Kokosmilch
- ½ Mango (sehr reif), in Stücke schneiden
- 1 Limette auspressen
- 1½ EL Sojasauce
- ½ TL Chiliflocken
- 20 g Pfefferminzblätter
Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben, einige Minuten glatt und cremig mixen, bis die Minzenblätter vollständig püriert sind.
Zubereitung Tofu
- 400 g Tofu nature in ca. 1 cm dicke und 6-8 cm lange Stücke schneiden
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Sesamöl
Tofu mit den restlichen Zutaten vermischen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum anbraten, herausnehmen.
Nun kann jeder nach seinem Geschmack die Rollen füllen. Am besten stellst du dazu einen Teller mit warmem Wasser auf den Tisch, damit ihr die Reisblätter ca. 5 Sekunden im Wasser baden könnt. Anschliessend füllt ihr die Rollen nach Lust und Laune. Dann nur das Reisblatt noch von unten einklappen, die beiden Seiten nach innen falten und satt aufrollen – fertig sind eure vietnamesischen Sommerrollen.
Und als kleiner Tipp: Wenn du am Schluss ein Salatblatt um die Rolle legst, klebt es auch nicht zu fest an den Händen.
Autorin: Karin
