Reis mit Peperonisauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 0.5  EL Kokosöl
• 2 Peperoni
• 1  Zwiebel
• 200 ml  Wasser
• 100 g  Cashewnüsse
• 5 EL  Hefeflocken

Einweichen / Aktivieren:

• Cashewnüsse 2 – 4 Stunden im Wasser einweichen
• Reis oder andere Beilage nach Packungsanleitung zubereiten.

​Zubereiten:

1. Peperoni waschen, rüsten und in Stücke schneiden.
2. Öl in Pfanne erhitzen und Peperonistücke darin andünsten.
3. Mit dem Wasser ablöschen und ca. 10 – 15 Minuten gar kochen
4. Cashewnüsse und Hefeflocken dazugeben und die Sauce in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser dazu geben.
5. Reis anrichten und die Sauce darüber geben.

Nach Geschmack garnieren wie zum Beispiel mit Radieschensprossen, Petersilie oder Koriander.

Autorin: Rahel