Zutaten (für 4 Personen):
- 0.5 EL Kokosöl
- 2 Peperoni
- 1 Zwiebel
- 200 ml Wasser
- 100 g Cashewnüsse
- 5 EL Hefeflocken
Einweichen / Aktivieren:
- Cashewnüsse 2 – 4 Stunden im Wasser einweichen
- Reis oder andere Beilage nach Packungsanleitung zubereiten.
Zubereiten:
- Peperoni waschen, rüsten und in Stücke schneiden.
- Öl in Pfanne erhitzen und Peperonistücke darin andünsten.
- Mit dem Wasser ablöschen und ca. 10 – 15 Minuten gar kochen
- Cashewnüsse und Hefeflocken dazugeben und die Sauce in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser dazu geben.
- Reis anrichten und die Sauce darüber geben.
Nach Geschmack garnieren wie zum Beispiel mit Radieschensprossen, Petersilie oder Koriander.
Autorin: Rahel